民以食为天，食以安为先。近期，中央电视台等媒体对食盐异味问题（俗称“臭脚盐”）进行了广泛报道。一款由河南省平顶山神鹰盐业有限责任公司生产、商标名为“代盐人”的深井岩盐（加碘）存在异味，当加热或用手搓后，会散发出浓烈的臭脚味。此后问题产品被全部下架，涉及数量为7000吨。你家的食盐还安全吗？

“臭脚盐”异味从何而来？

“早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶。”盐业，行业不大，影响不小，老百姓的餐桌每天都离不开食盐。根据国内媒体报道，河南平顶山、安徽阜阳、山东泰安莱芜、江苏海门、甘肃天水、江西新余等地都出现了“臭脚盐”……根据《食用盐国家标准》规定，食盐产品必须是白色、咸味、无异味，如果有异味则为不合格产品。

【“臭脚盐”的异味从何而来？】河南省盐务管理局表示，据中科院、郑州大学等科研机构分析，异味是由隐藏在岩盐矿床中极少量的丙酸、丁酸、异戊酸、己酸等短链脂肪酸形成，由于盐矿在沉积过程中，盐湖中有机物氧化分解中有一部分残留的有机物，由于分布少量且随机状态，异味源不固定而造成所产少部分食盐时有时无的臭味逸散，虽含量极微(8～30ppm)但仍然使消费者产生不悦的臭味感。尽管“臭脚盐”是否属于食品安全问题，是否会损害食用者健康，暂时还没有定论，但是强烈的异味对消费者体验的伤害无疑是巨大的。

“臭脚盐”臭在了什么环节？

舌尖上的安全，一直是重点关注的民生问题。食品安全，这4个字无疑还是当今中国社会群众最关注的焦点之一。“臭脚盐”到底臭在了什么环节？

【“脚臭盐”折射监管失灵】销往各地的“臭脚盐”，是在群众举报后，才发现了系列问题。有媒体查阅相关“臭脚盐”新闻，发现最早出现在2017年3月16日《平顶山晚报》。 据《平顶山晚报》称，当时记者采访了河南省平顶山神鹰盐业有限责任公司的相关负责人，厂家对这种脚臭味，解释是盐里含有丁酸，对人体肠胃属有益，厂家在生产时没有去除掉岩盐中的丁酸。此外在报道刊发后，当地盐务职能部门也未明确表态，丁酸是否应当被剔除掉。监管失灵间接或直接导致了“臭脚盐”在市场投放。

【监管没能跟得上盐改的步伐】据《南方都市报》社论，与烟草系统相同，盐务公司和盐务管理局在很多省也处于两块牌子一套人马的状态。也就是说，各地查扣中盐品牌食盐的执法人员，他们很可能同时隶属于所在省份的盐业公司。所谓“臭脚盐”，固然是必须要解决的食品安全问题，但食盐领域的问题常年被遮蔽，之所以这一次能够大爆发，原因恰恰在于改革冲破了原有的利益结构。

盐改后食盐安全咋保障？

【不能让盐改背黑锅】今年是盐业体制改革的关键一年。从今年1月1日起为期两年的过渡期内，食盐定点生产企业可持本省省级盐业主管机构颁发的食盐批发许可证进入食盐流通销售领域，跨省自主经营。改革改变了以往生产企业只能把盐卖给批发企业的模式，还打破了按行政区域分片经营的格局，激发了市场的活力。涉事的平顶山神鹰盐业有限责任公司，本来就是“国家食盐定点生产企业”，并不是新放开的企业，所以“臭脚盐”的出现不能片面地让盐改背黑锅。

【加强盐业质量监管】保障食盐安全，杜绝“臭脚盐”，就必须推进和深化盐业改革，彻底打破盐业政企不分格局。同时，对于监管不力的盐务主管部门，必须追究其责任，加强食盐质量监管。另外《盐业体制改革方案》正式实施后，未来市场上必然会在利润驱动下出现各类盐产品，因此需要发动市场监管部门和群众监督举报作用，严防假冒伪劣食盐流入市场，共同维护盐业食品安全。

【市场提供更为丰富的食盐产品】国务院日前印发的《盐业体制改革方案》中，取消了食盐产销区域的限制，企业可以根据市场的需求自行调整食盐产品的价格。开发更为丰富的食盐产品，需要企业加大研发力度，用更为精细的食用标准，为百姓提供更健康的食盐。

【如何正确吃盐？】首先如何辨别“臭脚盐”呢？很简单，从外观来看，这类有异味的食盐外观并无特征。而当人们将其放在手中搓一搓，对其稍微加热，即散发出一股“脚臭味儿”。事实上，就算是安全卫生的盐，我们也要健康的吃。中医药学会推荐每人每天吃盐6克。一项调查显示，我国有85%的人每天的盐摄入量超标。我国居民因吃盐过多而引发的各种慢性疾病呈急剧上升趋势，并正在快速消耗社会资源。减盐，目前已经被世界卫生组织定为防治慢性病的三大最佳策略之一。

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